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　　年初ღ✿◈✿，在廉江市委十四届七次全会报告中及廉江市第十七届人民代表大会第四次会议上ღ✿◈✿，均提及要深挖廉江餐饮文化内涵ღ✿◈✿，做大做强餐饮业ღ✿◈✿，让“廉江味道”香飘四海ღ✿◈✿。

　　通过一系列精心策划的文旅活动和美食盛宴ღ✿◈✿，廉江正积极响应湛江打造“鲜美湛江”文旅品牌工作ღ✿◈✿，向外界展示一个烟火气和美景兼具的旅游城市形象ღ✿◈✿，吸引着越来越多的人将目光投向这里ღ✿◈✿，见证廉江文旅产业ღ✿◈✿、餐饮行业的稳步发展ღ✿◈✿。

　　廉江安铺鸡ღ✿◈✿、塘蓬焖猪肉ღ✿◈✿、高桥泥虫粥……廉江美食在两广地区深受欢迎ღ✿◈✿，其中安铺年糕ღ✿◈✿、安铺酱油ღ✿◈✿、河唇鱼头汤等是非遗美食ღ✿◈✿。如何将廉江餐饮美食产业发展壮大ღ✿◈✿，赋能文旅发展？“深挖餐饮文化内涵”是破题之策ღ✿◈✿。

　　今年2月ღ✿◈✿，廉江市委十四届七次全会报告提出要深挖餐饮文化内涵ღ✿◈✿，通过“请进来”和“送出去”相结合ღ✿◈✿，加强本地厨师厨艺培训ღ✿◈✿，提升现有餐饮水平ღ✿◈✿，引进一批特色餐饮项目ღ✿◈✿，做大做强餐饮业ღ✿◈✿；3月召开的廉江市第十七届人民代表大会第四次会议上ღ✿◈✿，廉江市政府工作报告也强调要深挖餐饮文化内涵ღ✿◈✿，评选“百年老店”ღ✿◈✿。

　　沿着鹅街一路向南ღ✿◈✿，霓虹招牌ღ✿◈✿、黄砖骑楼ღ✿◈✿、煤油灯饰一路相伴ღ✿◈✿，“廉江有戏”“廉江有礼”“廉江夜话”等牌匾格外显眼ღ✿◈✿，鹅饭ღ✿◈✿、鹅汤等各色小吃香飘十里ღ✿◈✿，改造后的百年老街烟火气更浓ღ✿◈✿，“一半烟火一半景”在鹅街得到生动诠释ღ✿◈✿。

　　廉江鹅街ღ✿◈✿，位于廉江南街北段ღ✿◈✿，因鹅饭味道正宗美味而家喻户晓ღ✿◈✿，四十多年来长盛不衰ღ✿◈✿，成为不少市民的城市记忆留存地ღ✿◈✿。早在上个世纪ღ✿◈✿，具有700年历史的廉江城区经济中心所在地——南街就兴起了鹅饭ღ✿◈✿，一代代年轻人艰苦创业的故事自此流传日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿。

　　20世纪70年代后期ღ✿◈✿，一位被称为“劏猪德”的年轻人ღ✿◈✿，每天购入鹅并将其宰杀煮熟后挑到南街百货大楼旁售卖ღ✿◈✿，生意却不是很好ღ✿◈✿。但他不气馁ღ✿◈✿，先从鹅汤上下功夫ღ✿◈✿，反复探索烹饪鹅饭的技艺ღ✿◈✿。一分耕耘一分收获ღ✿◈✿，他炖出的鹅汤色泽油亮ღ✿◈✿、浓郁回甘ღ✿◈✿，他用鹅汤煮出的米饭香气四溢ღ✿◈✿，让人垂涎欲滴ღ✿◈✿，生意火爆ღ✿◈✿。

　　为挖掘鹅街的深厚文化底蕴日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿，去年ღ✿◈✿，廉江鹅街改造工程正式开工ღ✿◈✿，在街道改造上ღ✿◈✿，新铺大石砖和改善配套的排水系统ღ✿◈✿；在建筑风貌上ღ✿◈✿，翻新骑楼ღ✿◈✿、修葺危楼ღ✿◈✿、外墙改造……通过修旧如旧ღ✿◈✿、保护修缮ღ✿◈✿，延续鹅街骑楼等岭南元素ღ✿◈✿，还原百年老街风貌ღ✿◈✿。

　　“我家祖上三代都住在鹅街ღ✿◈✿，眼看家门口的美食ღ✿◈✿、风貌得到政府的重视ღ✿◈✿、改造ღ✿◈✿、开发ღ✿◈✿，作为市民还是很支持很开心的ღ✿◈✿。”在鹅街经营士多店的杨姐表示ღ✿◈✿，如今鹅街开业迎客后ღ✿◈✿，每天都有大量市民游客前来游玩ღ✿◈✿，客源大大增加ღ✿◈✿。

　　河唇鱼头汤历史悠久ღ✿◈✿。清朝末年ღ✿◈✿，廉江河唇片区的太平店圩私营饭店兴起烹饪鳙鱼头汤ღ✿◈✿。厨师周祖兴时常用鳙鱼制作鱼头汤ღ✿◈✿，香味浓郁ღ✿◈✿，受到食客欢迎ღ✿◈✿。经过三代人的传承与发展ღ✿◈✿，河唇鱼头汤制作技艺成了“致富经”ღ✿◈✿，风味独特的鱼头汤博得各方游客赞叹ღ✿◈✿，带动更多人经营鱼头汤店ღ✿◈✿。

　　河唇鱼头汤街的改造工作则结合廉江市委ღ✿◈✿、市政府深入实施“百千万工程”开展ღ✿◈✿。为更好挖掘ღ✿◈✿、保护ღ✿◈✿、利用日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿、发展河唇鱼头汤文化ღ✿◈✿，河唇镇相关餐饮店依法共同发起成立廉江市河唇镇餐饮协会ღ✿◈✿，进一步传承与发展河唇鱼头汤制作技艺ღ✿◈✿。经廉江市文化馆初步考证凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，河唇鱼头汤有据可查的传承历史超过一百年ღ✿◈✿。

　　有趣的是ღ✿◈✿，河唇鱼头汤店都冠以“肥佬鱼头汤”之名ღ✿◈✿，外来游客以为饭店老板都是“肥佬”ღ✿◈✿。事实上ღ✿◈✿，鳙鱼俗称大头鱼凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿、胖头鱼凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，而鹤地水库的鳙鱼更大更肥美ღ✿◈✿，所以河唇当地人生动形象地叫它“肥佬鱼”日本1卡2卡3卡凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，做出来的鱼头汤自然就称作“肥佬鱼头汤”ღ✿◈✿。

　　为抓住并发挥“肥佬鱼头汤”这一特色ღ✿◈✿，河唇镇在改造提升鱼头汤一条街时ღ✿◈✿，特意将沿街商铺招牌设计为统一的浅棕色背景和白色字体ღ✿◈✿，并在楼宇间安装装饰灯带ღ✿◈✿。夜幕降临ღ✿◈✿，霓虹灯亮ღ✿◈✿，从鹤地水库走出ღ✿◈✿，吹着微风ღ✿◈✿，随机走进一家鱼头汤店ღ✿◈✿，便可品尝髓多ღ✿◈✿、汤浓ღ✿◈✿、色白ღ✿◈✿、味鲜的河唇鱼头汤ღ✿◈✿。

　　视线西移ღ✿◈✿，廉江市安铺镇ღ✿◈✿，位于广东廉江的西南部ღ✿◈✿，地处雷州半岛九洲江下游ღ✿◈✿，西临北部湾ღ✿◈✿。历史上ღ✿◈✿，安铺镇曾是一个繁华的集贸中心ღ✿◈✿，是廉江市工业ღ✿◈✿、商业和文化重镇ღ✿◈✿，曾与中山小榄镇ღ✿◈✿、顺德容奇镇ღ✿◈✿、东莞石龙镇并称为“广东四大古镇”ღ✿◈✿。

　　安铺古镇形成于明朝ღ✿◈✿，是雷州半岛最古老的城镇之一ღ✿◈✿。在优越的地理位置ღ✿◈✿、繁华的商贸背景加持下ღ✿◈✿，安铺人制作出许多广为流传的特色美食ღ✿◈✿，安铺鸡ღ✿◈✿、鱼生粥ღ✿◈✿、糯米鸡日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿、菜头籺ღ✿◈✿、安铺年糕ღ✿◈✿、簸箕炊ღ✿◈✿、牛肉干ღ✿◈✿、安铺鸡比糖等ღ✿◈✿，每一道都让人回味无穷ღ✿◈✿。其中ღ✿◈✿，安铺鸡ღ✿◈✿、湛江鸡扬名全国ღ✿◈✿。

　　“安铺鸡ღ✿◈✿、湛江鸡能得到如此大范围的认可ღ✿◈✿，除了历史原因ღ✿◈✿，美食自身品质优秀才是‘硬本事’ღ✿◈✿。”廉江市餐饮行业协会执行会长张辉认为ღ✿◈✿，让广大食客认可称赞一道美食需要时间的沉淀ღ✿◈✿，其间还需要辅以严保食材新鲜ღ✿◈✿、厨师厨艺提升ღ✿◈✿、宣传手段等加持ღ✿◈✿，各个环节严格把关ღ✿◈✿、循序渐进凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿。

　　为此ღ✿◈✿，去年4月ღ✿◈✿，廉江市成立餐饮行业协会ღ✿◈✿，以进一步强化品牌建设ღ✿◈✿，整合行业资源ღ✿◈✿、规范经营行为ღ✿◈✿，弘扬地方特色餐饮文化凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，擦亮廉江餐饮金字招牌日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿，推动全市餐饮行业高质量发展ღ✿◈✿。

　　今年3月ღ✿◈✿，廉江市召开餐饮业发展座谈会ღ✿◈✿，与餐饮企业代表ღ✿◈✿、协会相关负责人ღ✿◈✿、优秀厨师ღ✿◈✿、美食家面对面交流ღ✿◈✿，听意见ღ✿◈✿、解难题ღ✿◈✿、送政策ღ✿◈✿、谋发展ღ✿◈✿，集中力量攻坚解难题ღ✿◈✿，以推动廉江餐饮业高质量发展ღ✿◈✿。

　　“建议廉江利用地域流量ღ✿◈✿、网络平台ღ✿◈✿，向廉江周边城市的游客市民推送廉江美食ღ✿◈✿、美景ღ✿◈✿。”岭南师范学院食品科学与工程学院烹饪系教师李锐认为ღ✿◈✿，要加大宣传力度ღ✿◈✿，利用本地独特的食材做噱头ღ✿◈✿，提高廉江菜品吸引力ღ✿◈✿。

　　现场ღ✿◈✿，各位大咖积极发言ღ✿◈✿，气氛热烈ღ✿◈✿。其中ღ✿◈✿，还有参加了廉江两会的餐饮“大咖”也应邀来到现场ღ✿◈✿。廉江市政协委员黎法艺便是其中一位ღ✿◈✿，他是廉江新民人ღ✿◈✿，现为“广西美食工匠”ღ✿◈✿、美食鉴定师ღ✿◈✿、北海市烹饪餐饮行业协会工会主席ღ✿◈✿、高级顾问ღ✿◈✿。“拥有食材才有未来ღ✿◈✿。”黎法艺表示ღ✿◈✿，要打响廉江的美食品牌ღ✿◈✿，抓好食材是关键ღ✿◈✿，建议廉江餐饮行业要与时俱进ღ✿◈✿，根据市场消费概念改变经营理念ღ✿◈✿，差异化管理酒店ღ✿◈✿，注重线上线下同步宣传推介ღ✿◈✿。

　　和黎法艺一样回乡参加廉江两会的肖忠华ღ✿◈✿，也是从事餐饮行业30多年的前辈ღ✿◈✿，他对廉江的美食赞不绝口ღ✿◈✿。“离开廉江后总会想念家乡味道ღ✿◈✿，它是一种让我梦牵萦绕的乡愁ღ✿◈✿。”肖忠华说ღ✿◈✿。他认为廉江味道要香飘四海ღ✿◈✿，需要让旅客有良好的美食体验ღ✿◈✿，一方面是解决用餐停车问题ღ✿◈✿，一方面要打造一条让外地人来廉必“打卡”的特色美食街ღ✿◈✿。

　　面对县域餐饮竞争逐渐激烈的形势ღ✿◈✿，廉江市委书记陈恩才表示ღ✿◈✿，廉江要勇于竞争ღ✿◈✿，勤练内功ღ✿◈✿，以追求卓越的工匠精神不断提升自身厨艺ღ✿◈✿、厨技ღ✿◈✿、厨德ღ✿◈✿，让“廉江味道”在传承中不断创新ღ✿◈✿，把美食打造成廉江城市中的一张耀眼名片ღ✿◈✿；要以文旅产业发展凝聚人气ღ✿◈✿，宣传推介廉江美食ღ✿◈✿，助推餐饮行业蓬勃发展ღ✿◈✿；要搭建校企合作平台ღ✿◈✿，开展餐饮企业品牌运营和烹饪技能培训ღ✿◈✿，推动产教融合发展ღ✿◈✿；抓好文旅活动日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿、景区景点ღ✿◈✿、夜经济ღ✿◈✿，成立专班并出台餐饮业发展相关文件ღ✿◈✿，不断开创餐饮业发展新局面ღ✿◈✿。

　　守护廉江味道食品安全ღ✿◈✿，是廉江持续扎实开展的一项工作ღ✿◈✿。去年底ღ✿◈✿，廉江市成功创建“广东省示范县”ღ✿◈✿，是湛江唯一上榜县（市ღ✿◈✿、区）ღ✿◈✿。

　　自2017年底廉江市被列入首批创建“广东省示范县”试点名单ღ✿◈✿，数年来ღ✿◈✿，廉江全市食品安全基础工作扎实推进ღ✿◈✿、能力建设逐步强化ღ✿◈✿、企业主体责任全面落实日本1卡2卡3卡ღ✿◈✿、示范引领作用逐步凸显ღ✿◈✿，食品形势持续平稳向好ღ✿◈✿，连续5年无重大及以上食品安全事故发生ღ✿◈✿，连续5年在湛江市食品安全评议考核中获得“A”等次ღ✿◈✿。

　　其中ღ✿◈✿，廉江严格构建“一市一局ღ✿◈✿、一镇一所ღ✿◈✿、一村一员”三级食品安全联动监管体系ღ✿◈✿，设立镇政府（街道办）食药安办21个ღ✿◈✿、市场监督管理所21个ღ✿◈✿，聘任食品安全协管员352名ღ✿◈✿。近七成食品安全监管力量下沉一线ღ✿◈✿，实现监管重心下移ღ✿◈✿、服务靠前ღ✿◈✿。

　　为加强食品安全监管ღ✿◈✿，廉江率先搭建食品生产加工小作坊监控体系并完成“互联网+明厨亮灶”项目建设ღ✿◈✿，建成安铺食品小作坊集中加工区并搭建“互联网+”凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，实现从原料查验入库ღ✿◈✿、生产加工过程ღ✿◈✿、产品检测ღ✿◈✿、销售出货ღ✿◈✿、配送售卖ღ✿◈✿、食品召回六个环节全链条管理模式ღ✿◈✿。

　　目前ღ✿◈✿，廉江市农产品质量安全检测站已通过省质量安全检测机构考核（CATL）和检验检测机构资质认定（CMA)ღ✿◈✿。市检验检测中心已通过CMA计量认证ღ✿◈✿，具备微生物ღ✿◈✿、添加剂等指标共142项检验能力ღ✿◈✿。

　　五年来ღ✿◈✿，通过全市人民的共同努力ღ✿◈✿，廉江在创建省食品安全示范县工作取得了较好的成绩ღ✿◈✿，廉江食品安全治理综合水平得到了明显提升ღ✿◈✿，食品安全示范效应逐步凸显ღ✿◈✿。但食品安全工作只有起点ღ✿◈✿，没有终点ღ✿◈✿，廉江将履职尽责ღ✿◈✿、常抓不懈不断完善食品安全治理体系ღ✿◈✿，推进社会共建共治共享ღ✿◈✿，奋力推动廉江食品安全工作高质量发展ღ✿◈✿。

　　如今ღ✿◈✿，成立一年多的廉江市餐饮行业协会共有118家入会单位ღ✿◈✿，其中凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿，会长单位1家ღ✿◈✿、常务副会长单位5家ღ✿◈✿、副会长单位12家ღ✿◈✿、监事长单位1家ღ✿◈✿、监事单位2家ღ✿◈✿、理事单位21家ღ✿◈✿、会员单位76家ღ✿◈✿，对于塑造廉江餐饮人新形象ღ✿◈✿、新业态ღ✿◈✿、新面貌ღ✿◈✿，培养行业人才ღ✿◈✿、加强安全生产ღ✿◈✿、推进文化发展等工作都可持续注入力量ღ✿◈✿。

　　“餐饮协会将以头号力度推进‘百千万工程’ღ✿◈✿，推动文化ღ✿◈✿、旅游和美食跨界融合发展ღ✿◈✿，坚持品质至上ღ✿◈✿，引导各餐饮单位始终确保食品安全和质量ღ✿◈✿，做到食材来源可靠ღ✿◈✿、加工过程严谨ღ✿◈✿、杀菌消毒到位ღ✿◈✿、供餐送餐规范ღ✿◈✿、菜肴安全美味健康ღ✿◈✿。”廉江市餐饮行业协会会长罗雅彦表示ღ✿◈✿，目前ღ✿◈✿，预制食品产业和冷链物流产业正快速发展ღ✿◈✿，餐饮协会将紧跟消费趋势变化ღ✿◈✿，抓好品牌建设和技能人才培养ღ✿◈✿，开创新型营销推广模式ღ✿◈✿，打造特色菜ღ✿◈✿、创新菜ღ✿◈✿，挖掘和发挥廉江美食资源优势ღ✿◈✿。

　　“廉江鱼头汤ღ✿◈✿、白切鸡ღ✿◈✿、盐擦鹅等美食ღ✿◈✿，基本都没有使用复杂的佐料和调味料ღ✿◈✿，食材的原汁原味得以保留ღ✿◈✿，这对食材的新鲜度ღ✿◈✿、安全性要求极高ღ✿◈✿，这得益于廉江拥有丰富的食材ღ✿◈✿，以及传统的烹饪习惯ღ✿◈✿。”美食家庄臣认为ღ✿◈✿，这是廉江的饮食特色ღ✿◈✿，这种特色会随着在食品安全方面的进步受到广大消费者欢迎和追捧ღ✿◈✿。在廉江餐饮提升方面ღ✿◈✿，庄臣表示ღ✿◈✿，在保留传统烹饪技艺的基础上ღ✿◈✿，也可以加上科学的烹饪原理ღ✿◈✿，讲好饮食的故事ღ✿◈✿。

　　此外ღ✿◈✿，为进一步扩大餐饮老字号品牌效应ღ✿◈✿，廉江近期在鹅街为第一批13家餐饮特色老店授牌ღ✿◈✿，大多有数十年经营历史ღ✿◈✿，向广大市民游客展示廉江饮食文化ღ✿◈✿。

　　为做好廉江美食宣传推广工作ღ✿◈✿，廉江将收集整理名菜优品ღ✿◈✿、特色小吃等美食信息ღ✿◈✿，举办“百年老店”“餐饮文化节”“烹饪技术比赛”“名菜名点认定”等活动ღ✿◈✿，积极鼓励店龄25年以上的品牌老店参与首批“湛江老字号”认定工作ღ✿◈✿，扩大廉江餐饮行业的知名度与影响力ღ✿◈✿。